Что содержит сливочное масло?

Сливочное масло – один из наиболее популярных пищевых продуктов. Без него не обходится приготовление большинства блюд. Именно масло используются для горячих блюд и гарниров, ароматных кремов и десертов. Но что такое сливочное масло и что входит в его состав?

Особенности и виды

Сливочное масло представляет собой эмульсию, которую получают из натурального молока при помощи сепарации или сбивания. То есть фактически – это концентрат натурального жира, в котором содержится около 15-20% воды. Из всех молочных продуктов именно масло является наиболее жирным. Но это не означает, что масло вредно для здоровья. Скорее наоборот – этот продукт можно назвать необходимым для дыхательной системы, ЖКТ и многих других систем. 

В России сливочное масло изготавливают на основе ГОСТ 32261-2013. В соответствии со стандартами выделяют три вида продукта:

• любительское с содержанием жира 72,5%;
• любительское жирностью 80%;
• традиционное – уровень жирности 82,5%.

Но есть еще ГОСТ 52253-204, который выделяет дополнительно еще два вида масла:

• чайное с жирностью до 50%;
• бутербродное, уровень содержания жира для которого составляет 61,5%.

Каждый вид отличается по вкусу. Если при производстве используются пастеризованные сливки, продукт очень нежный и сладковатый. При добавлении кисломолочных бактерий появляется характерная кислинка. 

Также выделяются варианты такого типа:

• соленое масло с добавками соли;
• несоленое без добавок.

Выделяют и другие виды.

Среди них – масляные пасты с низким содержанием жиров до 39-49%, классическое 80-85%, топленое – 99%. 

Состав любого типа продукта может быть только животного происхождения. То есть растительные добавки уже не дают права продукту называться сливочным маслом. Подобные компоненты означают, что перед вами маргарин или спред (топленая смесь). Стоимость их намного дешевле, но и свойства совершенно иные. 

В соответствии с ГОСТами в состав натурального сливочного масла могут входить только такие компоненты:

• натуральное коровье молоко;
• обезжиренное молоко;
• сливки;
• пахта;
• молотая поваренная соль (не йодированная);
• бактериальные закваски;
• каротин (пищевой натуральный краситель);
• обезжиренное сухое молоко;
• цельное сухое молоко. 

Для продуктов со сниженной жирностью разрешены такие компоненты, как антиокислители, эмульгаторы, витамины, стабилизаторы, консерванты и ароматизаторы.