Что значит «Ультрапастеризованное молоко»?
Молоко – продукт, который нуждается в специальной обработке и хранении. Связано это с особенностями состава, богатого белком, наличием в сыром продукте бактерий, которые могут быстро стать причиной порчи напитка. Именно поэтому производители используются различные методы обработки, среди которых термическая.
Особенности ультрапастеризации для молочных продуктов
Ультрапастеризация производится при кратковременном нагреве до очень высокой температуры, вплоть до +140 ˚C. Это создает условия, при которых бактерии гибнут, то есть молоко защищено от порчи. При этом вкусовые качества и аромат остаются очень приятными и нежными. Обычная пастеризация такого эффекта не дает. Нагрев достигает только +90 ˚C, микроорганизмы гинут не все. Такое молоко можно хранить не дольше 3-5 дней после открытия упаковки. Ультрапастеризованное хранится в обычном холодильнике намного дольше, совершенно не теряя органолептических свойств.
Срок год ультрапастеризованного продукта обусловлен следующими факторами:
- обработка стерилизацией под высокой температурой;
- расфасовка при стерильных условиях в подготовленную упаковку;
- использование упаковочных материалов, не пропускающих свет и воздух.
Для производства подходит только 100% натуральное фермерское молоко, которое подвергается таким этапам обработки:
- приемка, лабораторный анализ молока;
- охлаждение при +4 ˚C, очистка;
- нормализация, достижение требуемого уровня жирности, для чего используются натуральные сливки или обезжиренное молоко;
- гомогенизация для получения однородности;
- дегазация для улучшения вкусовых свойств (посторонний привкус и запах, которые свойственны сырому продукту, устраняются при помощи вакуумного оборудования);
- стерилизация при высокой температуре, то есть нагрев до +140 ˚C на пару секунд, после чего используется резкое охлаждение;
- расфасовка, чаще всего – в картонные коробки.
При такой обработке все полезные вещества сохраняются, при необходимости такое молоко очень просто сквасить самостоятельно. Надо просто добавить в него ложку закваски или сметаны.
