Для чего какие сливки? Широкий ассортимент продукции БМК

Сливки – натуральный продукт с богатым, насыщенным вкусом. Они используются для приготовления разнообразных блюд, начиная от выпечки и заканчивая воздушными, нежными десертами. Рассмотрим, какие именно сливки предлагаются покупателю сегодня и для чего их можно использовать.

Стандартная классификация сливок предполагает следующее разделение:

• сырой натуральный продукт без обработки;
• питьевые сливки после термической обработки и упаковки;
• взбитые готовые, предлагаются в удобных баллончиках;
• консервированные сгущенные или сухие.

Отдельное разделение существует с учетом жирности продукта. 

После очистки и подготовки сырья выделяют три группы сливок:

• питьевые сливки с жирностью 9-15%, они немногим гуще обычного молока, идеально подходят в качестве самостоятельного продукта, а также для приготовления муссов, кремов заварного типа;
• густые с жирностью 18-25%, для взбивания не подходят, но оптимальны для добавления в пюре, соусы;
• жирные 30-33% отлично подходят для получения взбитых, пышных сливок с приятной консистенцией, используются для ганаша, кремов.

По составу также выделяют отдельные группы:

• рекомбинированные с молоком разного уровня жирности и переработанными компонентами, в состав могут входить сливочное масло, белок, пахта;
• восстановленные из сухогосырья;
• смешанные с использованием компонентов двух предыдущих типов.

Лучшим продуктов являются только натуральные сливки без искусственных добавок и растительных жиров. В состав входят только натуральные молочные компоненты, в некоторых случаях допускается наличие каррагина. Сроки годности небольшие даже для ультрапастеризованных сливок.