Идеальное молоко для капучино

Молоко используется для приготовления разнообразных блюд и напитков, среди которых капучино. Но подходит ли для этого любое молоко или нужно выбирать его специальный вид?

Для капучино бариста используют только ультрапастеризованное молоко, жирность которого составляет 0,5-3,5%. Также для некоторых напитков подходит пастеризованное молоко 3,3-6% жирности, но его выбор зависит от того, какой именно напиток будет готовиться – кофе, горячий шоколад, какао или чай.

Ключевые моменты при выборе молока для капучино:

• тактильные ощущения от напитка во рту должны быть приятными, мягкими;
• сладость должна быть умеренной, количество сахара при приготовлении снижают, но все зависит от жирности молока;
• пена после взбивания должна быть стабильной и качественной. 

Какое именно молоко будет оптимальным для капучино? Лучшим вариантом станет именно ультрапастеризованное с низким процентом жирности. Оно сохраняет сливочную ноту, но при этом вкус кофе станет ярким и насыщенным. С рецептами можно экспериментировать, использовать разнообразные добавки, например, шоколадную крошку.

При использовании молока жирностью 3,3% количество сахара в напитке можно уменьшить. Для некоторых рецептов рекомендуется не использовать его вообще. Для получения более выраженного сливочного вкуса рекомендуется жирность немного повысить – до 3,5%. Но объем напитка должен быть меньше, в этом случае текстура станет более нежной.