История сливок (история появления сливок и производства)

Сливки – продукт переработки, производимый из натурального цельного молока. Для этого используется технология сепарации, то есть разделения фракций. Молоко остается а дне, а молочный жир поднимается – это я есть будущие сливки. Они могут потребляться в свежем виде, использоваться для изготовления сметаны, мороженого, масла и многих других продуктов.

Как делают сливки?

История производства сливок началась, скорее всего, с развитием самого хозяйства и содержания коров. Точное время, которое можно было бы назвать началом производства этого продукта, нельзя. Раньше сливки назывались вершки – такой молочный жир поднимается наверх, так как вес его легче, чем основная молочная плазма.

Сегодня в промышленности сливки изготавливают при помощи больших сепараторов. Это емкости с кранами в нижней части, используемые для слива молока и отделения массы более легких шариков жира. Предварительно цельное свежее молоко очищается от всех мелких примесей, затем нагревается до температуры +40/+45 градусов. При вращении барабана более легкий жир всплывает на поверхность, первичную жирность можно регулировать, благодаря скорости вращения. Вторичная жирность регулируется путем добавления молока (обезжиренного или цельного).

Следующий шаг – гомогенизация и пастеризация. При обычной температурной обработке нагрев выполняется до +85/+88 градусов в течение 10-15 минут. Затем жидкость охлаждается до +4/+6 градусов, различается по герметичным емкостям. Для продукта с низкой жирностью нагрев достигает +135 градусов, после чего сливки охлаждают до +40/+60 градусов. Далее жидкость различается по емкостям, подвергается стерилизации при +110 градусах в течение 20 секунд. Если сливки после первичной обработки разливаются не в стеклянные емкости, а в картонные коробки, они далее уже не подвергаются вторичной стерилизации.