Как отличить натуральное сливочное масло от ненастоящего: основные критерии

Сливочное масло – популярный продукт, без которого не обходится приготовление многих блюд. Оно ароматное, нежное, обладает приятным, насыщенным вкусом. Но недобросовестные производители с целью удешевления производства часто добавляют в продукт растительные и синтетические компоненты. Такое масло уже нельзя назвать натуральным, его качества намного хуже, а пользы от употребления – никакой. Так как отличить натуральное сливочное масло от молокосодержащего продукта? На что обратить внимание?

Что мы знаем о масле 

Сначала надо определиться с тем, что мы вообще знаем о натуральном масле:

• по технологии производства оно бывает кислосливочным, то есть произведенным из сквашенных сливок, и сладкосливочным, в основе которого только пастеризованные сливки;
• по уровню жирности различают классическое 80-85% и пониженной жирности 50-79%;
• по солености выделяют несоленое и соленое масло;
• по консистенции – натуральное масло по ГОСТу должно быть однородным, плотным, иметь легкий блеск, допускается матовая поверхность и небольшими мелкими каплями, но вся поверхность бруска должна быть сухой;
• сорт – только высший и первый.

У плохого, некачественного масла появляется металлический, прогорклый привкус, горечь. В запахе чувствуется плесень. Консистенция засаленная, брусок крошится, становится слоистым. Оттенок неоднородный.

Жирность 

По уровню жирности выделяют несколько видов натурального масла:

• традиционное – от 82,5%;
• любительское – от 80%;
• крестьянское – от 72,5%;
• бутербродное – от 61,5%;
• чайное – от 50%. 

Но тут надо учитывать, что маргарин также может иметь жирность 80%. Поэтому при покупке обратите внимание на состав. Натуральное масло содержит только животные жиры, сырье – натуральное коровье молоко и сливки. 

Натуральное масло крошится не будет. Оно идеально намазывается, при резке отличается плотностью. Даже охлажденный брусок нарезается ровными, целыми кусочками. Но масло из морозилки может при нарезке раскалываться, это нормальная ситуация. Однако крошиться оно не должно. При падении такой брусок должен напоминать кусок пластилина – упругий, плотный, слегка размазывающийся.

В морозилке или холодильнике натуральное масло твердеет. Если продукт сразу достать и сжать пальцами, он не должен продавливаться или таять. Консистенция настоящего масла – пластичная, что соответствует ГОСТу. Она еще называется липкой.

В горячей воде на поверхность всплывает слой жира, имеющий желтоватый оттенок. Если жирность масла высокая, островок жира займет примерно треть объема воды. Оставшаяся жидкость приобретет беловатый, мутный оттенок.

Цвет настоящего продукта – желтый или светло-желтый. Он должен быть однородным, но допускается присутствие малых участков с более светлым цветом. Но весь брусок не должен быть полностью белым или иметь насыщенный, практически оранжевый цвет.

Для приготовления масла красители не применяются. Единственное исключение – натуральный каротин, который также обозначается Е160а. Его сырье – тыква или морковь, реже картон изготавливают из грибов и водорослей. Есть синтезированный препарат, но его содержание в натуральном масле не допускается. Общее содержание красителя на натуральной основе не должно превышать 3 мг на 1 кг продукта. 

Вкус и особенности готовки 

Вкус настоящего продукта приятный, сливочный и насыщенный. Не должно быть горечи, посторонних привкусов. Натуральное масло не должно быть слишком сладким или соленым, его привкус – естественный, очень приятным. Также не должно присутствовать обволакивающей пленки, которая создает ощущение, чтобы губы становятся липкими.

При готовке настоящее масло постепенно плавится. Оно не подгорает и не шипит на горячей сковороде. Но при слишком длительном нахождении на огне масло чернеет и горит. При этом появляется характерный запах «убежавшего» молока.