Как правильно хранить молоко и сливки

Правильное хранение молока и сливок – это несложно, если знать базовые принципы. Разбираем, где держать, сколько хранить и как продлить свежесть без лишних хлопот.

Что влияет на срок хранения молока и сливок

У этих продуктов общие враги: тепло, свет, воздух и посторонние запахи. 

Срок годности определяют четыре главных фактора: 

• Способ обработки. Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация или полное их отсутствие – именно от этого зависит, сколько дней, недель или месяцев продукт будет пригоден в закрытом виде.
• Тип упаковки. Мягкий пакет, пластиковая бутылка, тетрапак или стекло по-разному защищают содержимое от света и кислорода. Чем герметичнее и темнее упаковка, тем лучше.
• Температура. Главное правило – стабильность. Постоянные скачки от тепла к холоду ускоряют порчу.
• Герметичность после вскрытия. Как только упаковка открыта, запускается необратимый процесс. Дальше все зависит от того, насколько плотно вы ее закрываете.

Где в холодильнике правильное место

Оптимальный вариант для молока и сливок – средняя или нижняя полка ближе к задней стенке. Температура там наиболее стабильная: +2…+3 °C.
А вот дверца холодильника – не самое удачное решение. Из-за постоянных открываний температура там скачет и в среднем выше, чем внутри камеры. Держать молочные продукты на дверце дольше одного-двух дней не стоит.

Общие правила хранения для молока и сливок

Эти принципы работают для обоих продуктов и ощутимо продлевают им свежесть:

• Герметичность. Всегда плотно закрывайте упаковку после использования.
• Защита от запахов. Молоко и сливки как губка впитывают ароматы рыбы, чеснока, копченостей. Держите их подальше от резко пахнущих продуктов.
• Защита от света. Свет разрушает витамины и ускоряет окисление. Храните в темном месте, не переливайте без нужды в прозрачную тару.
• Влажность. Оптимальная влажность воздуха – 80–85 %.

Сроки хранения разных видов молока и сливок 

Разные виды молока имеют свои сроки хранения, и важно помнить: все указанные значения после вскрытия упаковки предполагают, что продукт находится в холодильнике.

• Цельное (сырое): хранится только в холодильнике, после вскрытия – до 48 часов.
• Пастеризованное: до вскрытия держим в холодильнике; открытое – до 48 часов, закрытое – до 72 часов.
• Ультрапастеризованное: до вскрытия спокойно стоит в шкафу при температуре до +25 °C. Как только открыли – до 48 часов в холоде.
• Стерилизованное: в закрытом виде хранится при комнатной температуре (до +25 °C). После вскрытия – до 96 часов в холодильнике.
• Восстановленное и топленое: до вскрытия – в холодильнике, срок до 10 дней; открытое – до 48 часов.
• Безлактозное: до вскрытия не требует холода (до +25 °C). После – стандартные 48 часов в холодильнике.
• Козье: держим только в холодильнике при +5…+7 °C. После вскрытия остается свежим до 7 дней.
• Растительное (соевое, миндальное, кокосовое): в закрытой упаковке хранится при комнатной температуре (до +25 °C). Открытое – до 4 суток в холодильнике.

Теперь что касается сливок. Ситуация похожая, но есть свои особенности: 

• Пастеризованные: до вскрытия – до 14 дней в холодильнике, после – не более 1–2 дней.
• Стерилизованные: до вскрытия – до 6 месяцев при комнатной температуре. Открытые – 3–4 дня в холодильнике.
• Ультрапастеризованные: в закрытом виде – до полугода при температуре от +4 до +20 °C. После вскрытия – 3–4 дня в холоде.
• Сухие: в герметичной заводской упаковке – до 8 месяцев в прохладе (0…+10 °C) и при влажности не выше 85 %. Как только открыли – пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой и используйте в течение двух недель.
• Взбитые домашние: без сахара простоят до 12 часов, с сахаром – до 24 часов. Максимальный срок в холодильнике – 3 дня.
• Готовые взбитые в баллончике: после первого использования хранятся до 5 дней в холодильнике.

Эти цифры помогут сориентироваться, но не заменят информацию с конкретной упаковки. Перед покупкой смотрите на дату изготовления и соблюдайте условия хранения, указанные производителем. И конечно, доверяйте своим органам чувств: если запах, вкус или консистенция вызывают сомнения – продукт лучше не использовать! 

Особые способы хранения молока

Молоко можно заморозить на срок до трех месяцев. Лучше всего использовать шоковую заморозку и пластиковую тару – стекло может треснуть. Размораживайте медленно, в холодильнике. После разморозки продукт нужно использовать максимально быстро.

Кипячение с солью. Старый проверенный способ продлить свежесть. Прокипятите молоко и остудите до комнатной температуры. На дно каждой добавьте щепотку соли – она не испортит вкус, но сработает как консервант. Разлейте по чистым стеклянным банкам. Уберите в холодильник. Срок хранения после такой обработки увеличивается до 5-7 дней.

Как замораживать сливки

Сливки тоже можно замораживать, но будьте готовы, что текстура слегка изменится. Повторная заморозка недопустима.

Три удобных способа:

• Целой упаковкой в режиме шоковой заморозки – меньше риск расслоения.
• Порционно в формочках для льда – идеальные кубики для кофе и соусов.
• Взбитыми порциями: взбейте до густоты, выложите на поддон, заморозьте, затем ссыпьте в пакет.

Как размораживать:

• Медленно и бережно – на нижней полке холодильника (6–8 часов).
• Быстрее – в миске с холодной водой (1–2 часа).
• Экстренно – в микроволновке на минимальной мощности 1–2 минуты.

После разморозки встряхните или перемешайте массу для однородности. Учтите: для рецептов, где нужны жесткие взбитые пики, лучше брать свежие сливки – замороженные могут хуже держать форму.

Как сохранить свежесть без холодильника

Если нужно сберечь домашние сливки или молоко без холодильника, подойдет испарительный метод. Он работает до 24 часов:

• Налейте продукт в стеклянную банку.
• Поставьте ее в емкость с холодной водой.
• Накройте влажной марлей так, чтобы ее концы касались воды и оставались мокрыми.
• Обновляйте воду по мере ее нагревания.

Как проверить свежесть

Перед употреблением всегда оценивайте три параметра: 

• Запах. Кислый, резкий или прогорклый аромат – верный знак, что продукт испортился.
• Вкус. Появление горечи или кислоты говорит о том же.
• Консистенция и цвет. Комки, хлопья, расслоение на воду и плотную массу, а также изменение оттенка – повод немедленно выбросить.

У молока есть отдельный лайфхак. Налейте немного в чашку и добавьте щепотку соды. Появилась пена – продукт прокис. Что касается жирного молока: легкая пленка на поверхности, которая исчезает при помешивании, – это нормально. Если не исчезает – молоко пропало.

Чтобы молоко и сливки радовали свежестью и не стали причиной проблем:

• Покупайте продукты с актуальным сроком годности.
• Сразу после покупки убирайте продукт в холодильник.
• Не держите на дверце дольше одного-двух дней.
• Всегда плотно закрывайте упаковку и берегите от посторонних запахов.
• При необходимости замораживайте порционно и не замораживайте повторно.
• Перед использованием проверяйте запах, вкус и консистенцию.