Как сливки влияют на вкус блюда?

Натуральные сливки используются для усиления вкуса различных продуктов, получения тонкой, воздушной или нежной кремовой текстуры. Но для этого подходит только натуральный продукт с правильно подобранной жирностью.

Как сливки влияют на вкус

Натуральные сливки при добавлении в блюдо обеспечивают такие эффекты:

• усиливается аромат, раскрывается вкус, но с сохранением всех нюансов;
• густота смягчается, блюдо или напиток становятся более нежными, кремовыми;
• уходит сильная горечь или кислотность, такое свойство часто применяется для приготовления кофе и напитков на его основе;
• сливки могут смягчать терпкость продуктов, снизить чрезмерную остроту.

Точный эффект зависит от того, как именно сливки используются в рецептуре. Слишком высокая температура при обработке не рекомендуется, так как естественный мягкий вкус сливок ухудшается. Это же касается и кипячения – нежная текстура становится более грубой, зернистой и плотной, пропадает шелковистость. Важно помнить, что при перегреве жиры и белки разлагаются, появляется горечь.

Также на вкус влияет жирность. Жидкие сливки 10-11; напоминают классическое молоко. Они добавляются в напитки, усиливают вкус. Именно такой продукт можно использовать для приготовления каши, мяса или птицы.

Сливки жирностью до 23% насыщеннее. Они применяются для паштетов, жульенов, пирогов, делают начинку нежной и плотной, очень ароматной. Также этот продукт годится для ароматных кремов, подлив и заправок.

Густые сливки до 35% подходят для десертов. Именно они оптимально подходят для мороженого, муссов, тортов и кремов, придавая характерный мягкий, сливочный привкус.