Многие покупатели часто жалуются, что вкус современного мороженого сильно изменился и не в лучшую сторону. Где можно найти вкусный десерт, как из детства и почему он кажется совершенно другим? Причина очень простая – изготовители недорогого мороженого вместо цельного натурального молока используют порошковое. Но даже самый качественный концентрат не может сравниться с натуральными молочными продуктами. Что делать тем, кто хочет настоящее мороженое? Все очень просто – можно купить молоко и сливки, после чего приготовить десерт самостоятельно.
Какое молоко брать для мороженого?
Какие ингредиенты подходят для мороженого? Классический рецепт очень простой – натуральное цельное молоко, яйца, сливки и сахар. Молоко не должно быть разбавленным, так как в этом случае приготовление сильно усложняется, а конечный продукт не будет иметь того качества, которое необходимо. Также нельзя заменить натуральные сливки маслом, даже очень хорошим. Оно придаст десерту желтый оттенок, привкус будет не тот. Козье молоко также не походит. Оно полезное и густое, но обладает специфическим запахом. Если это вас не смущает, используйте козье, но сливки уже не потребуются, так как это молоко очень жирное.
Для мягкого и нежного мороженого нужно брать жирные продукты, свежее яйцо, а вот количество сахара нужно сократить. Для низкокалорийного десерта нужны продукты со сниженным процентом жирности, яйца для приготовления не используются. Одним из вариантов для тех, кто хочет похудеть, но не готов отказаться от любимого десерта, является щербет. Вместо молока и сливок для него используется йогурт. Его нужно заморозить перед приготовлением.
Рецепт пломбира
Ингредиенты:
- цельное молоко – 250 миллилитров;
- сливки 33% (жирность подбирается в зависимости от желаемого результата) – 350 миллилитров;
- яичные желтки – 3 штуки;
- ванилин – по вкусу;
- сахар – 100 граммов.
Все компоненты соединяются и размешиваются, нагреваются на медленном огне, не доводя до кипения. Необходимо снять массу с огня до тех пор, как появится пенка. Масса разливается по формам, остужается и помещается в морозилку. Если надо приготовить шоколадный пломбир, при готовке в массу добавляют молочный растопленный шоколад. Для заморозки используются стеклянные или металлические формы, первое время до застывания массу нужно несколько раз доставать и перемешивать.
