Молочные продукты на новогоднем столе
Праздничный стол обычно стараются не просто украсить, но и включить в меню необычные блюда. Во многих странах к подбору блюд подходят с учетом культурных традиций и особого смысла. Многие продукты имеют ритуальное и символическое значение, среди них молоко. Конечно, оно входит в состав многих блюд, но для праздничного стола имеет особое значение.
Славянская кухня традиционно использует молоко для традиционных блюд. Это скоромная кутья, для которой используется молоко или сливки. Такое блюдо считается «богатым» и «щедрым», его украшают орехами, цукатами или изюмом, что призвано привлечь в дом благополучие. Такая кутья обязательно присутствовала на столах во время зимних праздников, первую ложку обязательно выбрасывали в окно, откупаясь от лютого Мороза.
В Польше существует аналог – ячменная каша на молоке, которая обязательно подается на Новый год. В Австрии – это пшеничная жидкая каша с медом и большим количеством сливочного масла. в дании также существует свой вариант молочной каши с рисом, при этом на дно обязательно помещают небольшой орешек. Считается, что тот гость, который получит орешек, получит удачу на весь год. А для девушек это означает быстрое замужество.
Во многих странах на молоке готовят десерты, например, сдобные пироги и пудинги. В Болгарии – это банница, между слоями которой прячется перчнинка. Найти ее – значит получить везение на весь будущий год. Готовят такое блюдо с различными начинками, среди которых ароматный мед или варенье.
В Англии на молоке делают традиционный пудинг. Традиционное лакомство начинают готовить в конце ноября, в состав входят не только молоко, но и крошки леба разных сортов, шерри, свиное сало, коньяк, орехи и фрукты. Внутрь закладываются монетки или кольца, символизирующие различные пожелания.
