Почему в выпечке рекомендуется использовать качественное сливочное масло?

Почему в выпечке лучше использовать натуральное сливочное масло, а не маргарин? Ответ простой – только натуральное масло может придать лучший аромат и вкус, сделать выпечку пышной и нежной. Никакой заменитель такими свойствами не обладает. Но для этого нужно правильно выбрать продукт, который будет отвечать установленным требованиям.

Как выбрать сливочное масло для выпечки

Для выбора качественного натурального масла нужно учитывать следующие критерии:

• натуральным считается только тот продукт, для изготовления которого используются сливки без применения растительных жиров и прочих искусственных компонентов;
• в состав могут входить натуральные консерванты, которые продлевают сроки хранения (без них масло может сохранять свежесть всего пару дней);
• упаковка должна быть вакуумированной или выполненной с фольгированным слоем.

Для выпечки подходит продукт жирности от 82,5%. Это сделает текстуру готового блюда более мягкой, а вкус станет насыщенным и выраженным. Особо важно это для приготовления кремов, где качество и жирность масла выводятся на первое место. Если выбрать продукт с меньшей жирностью, крема получатся не такими пышными, тесто приобретет плотную текстуру. Также при выборе масла с небольшой жирностью требуется откорректировать рецептуру.