Сливки: 10, 20 или 33%?

Сливки выпускаются в виде продукта с различным уровнем жирности. Многих это сбивает с толку, так как они не совсем понимают разницу и особенности применения. К примеру, слишком низкий процент жирности совершенно не подходит для получения пышного крема или соуса. Разберемся с тем, какие именно сливки и для чего подходят.

Сливки 10-11%

Такой показатель относится к распространённому, в магазинах часто можно увидеть сливки уровня жирности от 10%. Иногда еще этот продукт называют half-and-half, то есть смесь сливок и молока, что соответствует составу. Для взбивания такой продукт не подходит, а вот для разнообразных напитков это лучший вариант. Для кофе и чая используются именно такие сливки, которые добавляют мягкий, нежный вкус.

Жирность 11% и выше подходит для приготовления тушеного мяса или курицы. Также состав используется при готовке разнообразных каш, соусов и крем-супов.

Сливки 20-23%

Такой продукт также не подходит для получения взбитых сливок, но зато он идеален для подлив, соусов, каш, заправок и других похожих блюд. Жирность от 20% позволяет применять сливки в качестве загустителя, продукт используется для приготовления овощных пюре. 

Но при работе с такими сливками нужно учитывать следующие особенности:

• нужно избегать резких температурных перепадов, так как в противном случае продукт расслаивается;
• если сливки надо довести до комнатной температуры, делать это следует крайне аккуратно;
• перед тем, как вводить сливки в массу, надо снять емкость с огня или слегка остудить;
• при перемешивании с нагревом масса постоянно перемешивается;
• сливки добавляются в качестве последнего ингредиента.

Состав с жирностью от 20% подходит для приготовления соусов, крем-супов, выпечки, панакотты, десертов. 

Сливки 33-35% и выше

Высокий процент жирности подходит для приготовления мороженого, сливочного крема для тортов, муссов, кремов. 

При приготовлении рекомендуется соблюдать следующие нюансы:

• перед работой продукт охлаждается;
• для блюд лучше использовать сахарную пудру, а не обычный сахар;
• скорость при взбивании увеличивается постепенно.
  

Важно обращать внимание не только на жирность, но и на качество. Продукт должен быть натуральным, произведенным строго по установленным стандартам и не имеющим в составе искусственных добавок.