Сливки и их жирность

Сливки – молочный продукт, который производится на основе цельного молока. Его получают при помощи сепарации, то есть отделения жидкой и густой сред друг от друга. 

Сливки поднимаются наверх, они снимаются и подвергаются процедуре пастеризации для устранения болезнетворных бактерий и улучшения вкусовых свойств. В продаже предлагаются разные варианты сливок, все они отличаются по вкусу, густоте и назначению. 

Можно выделить следующие группы:

1. С жирностью 9-15%. Это питьевой продукт, который немного гуще молока, но остается достаточно жидким, чтобы его было удобно пить. Отлично подходит для приготовления разнообразных напитков, заварного крема, мусса, кофе, коктейлей. Отличается универсальностью. 
2. С жирностью 18-25%. Густой продукт, который подходит для приготовления соусов и пюре, но не подходит для взбивания, так как пена быстро оседает. 
3. С жирностью 30-35%. Идеальный продукт для взбивания. Дает стабильную, плотную пену, подходит для приготовления крема, ганаша для тортов.
   

В промышленности получают сливки разного уровня жирности – до 42%. При выборе нужно учитывать, для чего именно покупается продукт, можно ли взять сливки со сниженным уровнем жирности или нужен густой, насыщенный молочный продукт. По качеству все они отличаются прекрасными данными, превосходными органолептическими характеристиками.