Топленое или сливочное масло?

Что лучше – топлёное или сливочное масло? Оба продукта натуральные и очень полезные, но по вкусовым качествам и внешнему виду сильно отличаются. Разберёмся, в чем именно заключается разница между этими двумя видами масла и в каких случаях они используются.

Внешний вид и базовые свойства

Сливочное масло продаётся в виде прямоугольных брусков, имеет светло-жёлтый приятный оттенок. Продукт отличается нежным молочным или сливочным вкусом, лёгким, едва уловимым ароматом. При комнатной температуре быстро тает, хранится только в морозилке или холодильнике.

Топлёное масло готовят из сливочного путём нагрева, снятия пены и выдержки для получения насыщенного вкуса. Цвет – янтарный, не слишком тёмный, консистенция однородная. Аромат часто имеет выраженные, хорошо заметные ореховые ноты.

Сроки годности

Натуральное сливочное масло надо хранить в фольге или пергаментной бумаге в холодильнике, так как оно тает быстро, при комнатной температуре легко портится. В морозилке продукт можно хранить до 9 месяцев при -12˚C или до 1 года при -18˚C. Но, чтобы масло не впитывало посторонние запахи, рекомендуется дополнительно его завернуть в плёнку.
Сливочное масло при плавится равномерно, при комнатной температуре тает. Если при этом на поверхности видны капли воды, значит продукт не является натуральным, это спред. Также не должно быть выраженного запаха – только лёгкий, почти не ощутимый.

Топлёное масло хранится дольше, так как в процессе изготовления из него удаляются вода и лактоза. Оно может лежать на полке при комнатной температуре в течение нескольких дней без риска порчи. Но лучше всего держать продукт в холодильнике – 4 месяца при -1˚C/+5˚C или в морозилке около года. 

Использование в кулинарии

Сливочное натуральное масло относится к универсальным продуктам, используемым для таких целей:

• для приготовления сэндвичей и бутербродов, других закусок;
• для выпечки, изготовления кремов;
• входит в состав мясных блюд, включая тефтели и котлеты;
• для изготовления выпечки, десертов или соусов.

Такое масло подходит для смазывания форм для выпечки или сковороды, оно добавляется в голубцы, используется при подаче каш и пельменей. Продукт придаёт готовому блюду приятный аромат и вкус, улучшает его качества.

Топлёное масло в использовании ограничено. Его рекомендуют для гарниров и каш, иногда можно использовать для выпечки. Но в сыром виде оно отличается специфическим вкусом, который нравится не всем.