Вкусные и полезные сливки: какая жирность и для каких блюд применяется
Для приготовления различных блюд используются сливки с жирностью от 10% и до 33%. При выборе надо учитывать, что продукт с более высоким процентом жирности при взбивании и нагреве стабильнее.
Сливки 10-20% относятся к питьевым, они не используются для приготовления сложных блюд, но идеально подходят для коктейлей, в качестве добавки в супы или напитки. Консистенция очень жидкая, взбивать такой продукт не получится. 10% является минимальным показателем жирности для такого продукта, фактически – это смесь из натурального молока и сливок. Консистенция немного гуще, чем обычно у жирного молока, однако для получения мусса или крема такая смесь не подходит. Зато на основе подобных сливок можно приготовить очень вкусные коктейли, добавлять сливки в кофе и чай, разнообразные супы. 11% по консистенции гуще, такой продукт подходит для варки каш, добавления к мясу и курице при тушении.
Показатель 20% относится к промежуточному. Такие сливки для взбивания крема не подходят, так как пена получается нестабильной и быстро опадает. Также подобный состав не рекомендуется для сливочных кремов, они не получатся достаточно пышными и плотным. Но такой показатель жирности идеально подходит для грибного жульена, крем-супа, заливки для пирога или получения ароматного и нежного паштета.
Жирность от 23% соблюдается для так называемых кулинарных сливок. Они прекрасно подходят для взбивания, получения устойчивой пены, приготовления соусов. Текстура густая, что позволяет использовать продукт в качестве загустителя, для готовки подливы, заправки или плотного соуса. Но при нагреве такие сливки расслаиваются, поэтому для готовки их лучше слегка подогревать до комнатной температуры, не кипятить. Предупредить сворачивание белка можно, если в процессе приготовления смесь постоянно помешивать.
33-35% относится к высокой жирности. Такие сливки применяются для тортов, мороженого, взбивания и получения стабильного, пышного крема. Перед готовкой масса охлаждается, что облегчает стабилизацию. Венчики и миски, которые будут использованы, также лучше охладить в морозилке в течение 15 минут. При использовании блендера скорость нужно повышать постепенно. Вместо обычного кристаллического сахара рекомендуется пудра, которая не утяжеляет готовый продукт.
