Домашний сыр Рикотта из молока

Предлагаем рецепт приготовления домашнего нежного сыра Рикотта, для которого нам потребуется всего 2 часа. 

Ингредиенты также самые простые:

• 2,25 литра молока;
• 80 миллилитров свежего лимонного сока или винного уксуса, можно заменить на ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Свежий лимонный сок будет предпочтительным, так как он придаст легкий и очень приятный вкус. Для этого нужно взять 2 крупных лимона и выжать сок, убрав все частицы попавшей мякоти.
Молоко нагревается до +93 °С, для контроля можно воспользоваться обычным кухонным термощупом. Над закипающим молоком появится пар, в это время его нужно выключить. Если нужна соленая Рикотта, на этом этапе добавляется соль, для обычного десертного сыра она не нужна. В горячее молоко вливается сок, жидкость тут же сворачивается хлопьями, молоко нужно размещать и оставить на 10 минут. Через 10 минут массу нужно разделить на сыворотку и творог. Если отделение затруднено, можно добавить еще немного сока.

На дно обычного дуршлага выстилается марля в несколько слоев, внизу ставится глубокая емкость. Сгустки перекладываются в дуршлаг, оставляются для стекания остатков сыворотки. Время зависит от нужного результат – для получения нежной массы достаточно 10 минут, для сухой – больше. Хранить продукт можно до трех дней в холодильнике.