Классический чизкейк с творожным сыром: выбираем свой рецепт

Предлагаем рецепты десертов, которые не только украсят ваш стол, но и покорят близких. Основной чизкейков станет легкий сливочный творожный сыр от «Брянского Молочного Комбината». 

Для приготовления первого варианта чизкейка потребуются такие ингредиенты (из расчета на 8 порций):

• сливочный творожный сыр– 600 граммов;
• песочное печенье – 400 граммов;
• натуральное сливочное масло – 200 граммов;
• густая сметана, 20%-ная – 100 граммов;
• три свежих куриных яйца;
• белый сахар – 150 граммов;
• просеянная мука – 1,5 столовой ложки.

Сначала надо измельчить печенье, смешать его с предварительно растопленным сливочным маслом. В форму выкладывается лист пергаментной бумаги, затем аккуратно распределяется масса с печеньем. Подготовленную основу нужно убрать в холодильник на пару минут. Сахар и сыр взбивается при помощи миксера на средней скорости, затем постепенно добавляются яйца, мука, сметана. Масса должна получить однородной и хорошо вымешанной. Но слишком долго взбивать нельзя, чтобы не получить чересчур жидкое тесто.

Полученная начинка выливается на охлажденный корж, выпекается в духовке при +175 градусах около 40-45 минут. Готовый пирог охлаждается на решетке, затем в остывшем виде помещается на час в холодильник. При подаче чизкейк украшается свежими ягодами или кусочками нарезанных фруктов, при желании его можно залить желе. Если для готовки будет использоваться два коржа, в тесто для первого слоя можно добавить небольшое количество какао. Коржи между собой промазываются небольшим количеством начинки, получая красивый и очень вкусный чизкейк с шоколадом. Такой десерт очень легкий и низкокалорийный, его можно использовать для обычного повседневного стола или подавать в качестве сладкого на любой праздник.

Домашний чизкейк с творожным сыром 

Бархатистая текстура творожного сыра сочетается с хрустящей песочной основой. Готовим без миксера, аккуратно и с соблюдением технологии, чтобы получить идеально ровную поверхность без трещин. 

Что подготовить для десерта (диаметр формы 20 см, примерно 10 кусочков) 

Ингредиенты для коржа: 

• 350 г качественного песочного печенья (годится и собственноручно испеченное). 
• Пачка сливочного масла (150 г). 

Основную часть (130 г) вливаем в тесто, а 20 г. оставляем на промасливание разъемного кольца. 

Продукты для сливочного слоя:

• Творожный сыр от «Брянского Молочного Комбината» – 600 г. 
• Сливки с высоким процентом жирности (33%) –150 мл. 
• Сахарная пудра – 150 г.
• Пара яиц.
• 40 г кукурузного крахмала. 
• Лимонный фреш – 20 мл.
• Щепотка ванили (ориентируйтесь на свой вкус). 

Шаг №1. Подготовка песочной платформы 

Первым делом необходимо превратить песочное печенье в мелкодисперсную крошку. Если вы стремитесь получить более благородный и насыщенный вкус коржа, попробуйте заменить приблизительно треть от общего объема печенья измельченными и предварительно обжаренными ядрами грецких орехов либо миндалем. 

Следом растопите 130 граммов сливочного масла. Сделать это проще всего в СВЧ-печи, но можно и на плите. Дайте жидкому маслу немного остыть, чтобы оно стало едва теплым, а не горячим. Влейте его в подготовленную песочную труху и старательно вымешайте состав. 

Возьмите разъемную форму и обработайте ее внутренние стенки остатками сливочного масла (20 г). Дно конструкции застелите кружком бумаги для выпечки. Переложите песочную массу внутрь и, прикладывая физические усилия, спрессуйте ее ложкой или донышком стакана. Ваша задача — создать ровное основание и поднять по кругу бортики, толщина которых не должна превышать 7-8 миллиметров. Для фиксации формы и уплотнения текстуры переместите заготовку в морозильное отделение примерно на двадцать минут. 

Шаг №2. Приготовление сырного наполнителя 

Условие успеха на данном этапе – правильный температурный режим продуктов. Заблаговременно извлеките из холодильника все компоненты, предназначенные для начинки (сырную основу, яйца и жирные сливки). Им необходимо прогреться до комнатной температуры. Параллельно настройте духовой шкаф: установите нагревательный элемент на отметку 180°C, выбрав стандартный статичный режим, отключив обдув. Возьмите вместительную посуду и поместите туда творожный сыр вместе с пудрой из сахара. Вооружившись кулинарной лопаткой или обычной ложкой, плавными движениями доведите смесь до состояния однородности. 

Критерий готовности – полная абсорбция сладкого порошка и приобретение массой глянцевой, ровной консистенции. Применение именно пудры, а не сахара-песка, оправдано стремлением получить деликатную, бархатистую фактуру, исключающую наличие кристаллов.

Далее, соблюдая очередность, введите в базовую сырную заготовку следующие ингредиенты: 

• 33-процентные сливки, 
• пару яиц, 
• ароматную ваниль, 
• свежевыжатый лимонный сок и кукурузный крахмал. 

Весь процесс объединения компонентов должен сводиться к аккуратному вымешиванию без применения техники взбивания. Ваша задача – минимизировать попадание кислородных пузырьков в структуру смеси. Пренебрежение этим правилом чревато чрезмерным подъемом десерта при термической обработке и, как следствие, образованием неэстетичных разломов на его поверхности.

Шаг №3. Термическая обработка и стабилизация десерта 

Извлеките охлажденную заготовку основы из морозильной камеры и аккуратно перелейте в нее подготовленную сырную смесь. Чтобы избавиться от случайно попавших внутрь воздушных полостей, несколько раз осторожно повращайте форму по часовой стрелке прямо на рабочей поверхности стола. Организуйте в духовке паровую среду: на самый нижний ярус поместите противень, наполненный водой. 

Процесс выпекания проходит в два температурных этапа: первые полчаса десерт готовится при 180°C, затем жар снижается до 150°C, и запекание длится еще 30 минут. 

Индикатор готовности – легкое дрожание центральной области чизкейка, если форму слегка встряхнуть. По истечении указанного срока отключите нагрев, оставьте дверцу шкафа слегка приоткрытой и дайте выпечке постоять в таком положении около часа. Столь плавная адаптация к меняющейся температуре сводит к нулю риск образования разломов на поверхности. 

Затем, когда десерт достигнет комнатной температуры, его необходимо упаковать в пищевую пленку и поместить на холодильную полку. Время финального созревания и уплотнения текстуры – от 8 до 10 часов (удобнее всего оставить на всю ночь). Прежде чем разомкнуть кольцо формы, пройдитесь вдоль борта острым ножом. Все, можно нарезать и подавать! 

Чизкейк с вишней. Холодный десерт с вишней и сливочным кремом на песочной подушке. 

Что потребуется для нижнего слоя (корж):

• Печенье сахарных сортов – 150 граммов.
• Сливочное масло (не ниже 82.5% жирности) – 50 граммов.
• Порошковое какао (набрать с верхом) – 1 ст. ложка. 
• Измельченные ядра миндаля – 1 ст. ложка.

Для верхнего слоя: 

• Творожный сыр от БМК – 400 граммов.
• Ягоды вишни, прошедшие глубокую заморозку (косточки отсутствуют) – 250 граммов. 
• Классический йогурт без наполнителей и сахара – 150 граммов.
• Сахарный песок белый – 100 граммов.
• Фильтрованная вода – 100 мл.
• Гранулированный желатин – 20 граммов. 

Замес и выпечка песочного пласта 

Сливочное масло переведите в жидкое состояние (подойдет микроволновая печь или обычная конфорка), после чего охладите его, чтобы стало теплым. Сахарное печенье наломайте произвольными кусками и загрузите в чашу измельчителя. Туда же отправьте подготовленное масло, сахар-песок, порцию какао и перемолотый миндаль. Запустите прибор на несколько секунд, чтобы на выходе получить вязкую, маслянистую крошку. 

Альтернативный метод: раздробите печенье при помощи скалки и вручную соедините все компоненты ложкой до равномерного распределения жира. Формирование и термическая обработка дна Дно разборной формы (оптимальный диаметр 18 см) выстелите кружком пергамента. Пересыпьте туда песочную массу и тщательно спрессуйте ее любым плоским предметом (дно стакана подойдет).

Духовой шкаф прогрейте до 180 °C. Выпекайте заготовку четверть часа. Готовый корж должен полностью остыть прямо в металлическом кольце – это укрепит конструкцию. Активация загустителя Желатиновые гранулы залейте 100 мл заранее вскипяченной и охлажденной жидкости. Размешайте, чтобы кристаллы впитали воду, и дайте постоять 10-15 минут для увеличения в объеме. 

Создание вишневой базы

Замороженные плоды вишни без косточек переложите в ковш и засыпьте сахаром. Включите малый нагрев. При систематическом помешивании дождитесь активного образования сока и мягкого кипения. Томите массу приблизительно 10 минут. Уберите емкость с плиты и пробейте содержимое погружным миксером до однородности.

Смешивание вишни и желатина 

В еще не остывшее ягодное пюре выложите набухшие желатиновые хлопья. Снова поставьте ковш на тихий огонь. Непрерывно работая ложкой или венчиком, добейтесь исчезновения всех комочков. Важное условие: смесь не должна закипеть. От готового состава отделите примерно 80 миллилитров в чистую посуду – этот резерв пригодится на финишном этапе.

Сборка сырно-йогуртового слоя 

В просторную миску выложите мягкий творожный сыр. Слегка пройдитесь по нему венчиком, чтобы масса напиталась воздухом и стала пластичнее (длительная обработка приводит к отслоению жира). Введите натуральный йогурт и объедините компоненты. Затем, не прекращая аккуратного вымешивания, введите основную порцию вишневой заготовки. Работайте миксером до тех пор, пока оттенок и структура не выровняются полностью. 

Сборка десерта и охлаждение 

Боковые стенки формы смажьте рафинированным маслом (так пирог не приклеится). На корж перелейте розовую сырную смесь. Поверхность выровняйте кулинарной лопаткой. Отправьте заготовку в холодильную камеру на пару часов для стабилизации верхнего слоя.

Оформление верхушки

• Если оставленное ранее желе успело схватиться, бережно подогрейте его до жидкого состояния. Чтобы декор стал интереснее, можно бросить в него горсть целых вишен. 
• Тонкой струйкой покройте застывающий чизкейк этим глянцем, распределяя ровным слоем. 
• Затяните форму пленкой и оставьте десерт в холоде на 4 часа, а еще лучше на всю ночь. Подача Перед тем как подать угощение гостям, выдержите его вне холодильника около четверти часа. 
• Тонким лезвием ножа пройдитесь по окружности, отделяя края. Расстегните замок и аккуратно поднимите кольцо. Подавайте лакомство к чайному столу.