Крем-брюле на завтрак на основе сливок
Крем-брюле – десерт на основе сливок. Который запекается в духовке. Его отличает тонкий, нежный вкус и воздушная консистенция, которая контрастирует с карамельной хрустящей корочкой.
Предлагаем классический рецепт.
Для приготовления которого нам потребуются:
- сливки – 460 граммов (можно брать любые, но лучше с повышенной жирностью);
- сахар – 56 граммов;
- желтки – 77 граммов;
- соль – 1 грамм;
- ванильный экстракт – 5 граммов;
- сахар для корочки (можно взять коричневый) – 70 граммов.
Сахар и желтки смешиваем в миске при помощи венчика. Духовку разогреваем до +150°C. Добавляем в желтки ваниль, сливки, на медленном огне, перемешивая, доводим до кипения. Для выпекания берем небольшие керамические формочки, которые еще называют рамекин.
Они могут иметь разный объем – от 50 миллилитров до 250. Чем меньше объем, тем быстрее приготовится десерт, это нужно учитывать. Такие же формы подходят для жульена, кексов и многих других блюд, найти их не составит сложности.
Горячий крем разливаем по формам и ставим в глубокий противень. Его нужно на 2/3 высоты формочек заполнить водой, чтобы сливки прогревались равномерно. Выпекать нужно 25-40 минут при +150°C, используя режим верхнего и нижнего нагрева. Для старых духовок, где верхнего нагрева нет, можно использовать лист фольги, разместив его на решетке над противнем.
При выпекании нужно строго поддерживать температуру, в противном случае белок свернется, а десерт станет жёстким. Проверить готовность можно двумя способами – при помощи кулинарного термометра (допускается +77°C) или визуально. При втором способе серединка десерта слега колышется, но края уже схватились.
Крем вынимается из духовки и оставляется до остывания, затем его нужно убрать на 3-4 часа в холодильник. Корочку делает перед подачей. Для этого поверхность крем-брюле смачивается салфеткой, покрываем сахаром и карамелизуем горелкой в течение 30 секунд. Если горелки нет. Нужно духовку нагреть до +240°C, поместить формы на верхний ярус ближе к горелкам гриля и оставить на 3 минуты, не больше. Низ при этом останется холодным, а верх преобразуется в хрустящую карамель.
