Круассаны по французскому рецепту

Предлагаем классический рецепт круассанов, которые станут идеальным решением на завтрак или в качестве ароматного десерта для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 60 граммов натурального молока;
• 70 граммов воды;
• 40 граммов сливочного масла для теста и 140 граммов для прослойки;
• 250 граммов муки;
• 6 граммов мелкой соли;
• 35 граммов белого сахара;
• 5 граммов быстрорастворимых дрожжей;
• 1 яйцо и 20 граммов молока для смазывания круассанов.
  

Для теста нужно соединить муку, соль, дрожжи, сахар, перемешать их, затем добавить молоко и воду. Вымешивать тесто надо около 3-4 минут, если используется комбайн. Затем небольшими кубиками в тесто добавляется масло, вымешивать его нужно еще около 5 минут. 

Готовое тесто раскатывается в пласт 15*30 сантиметров, припыляется мукой, заворачивается в пленку и ставится на полчаса при комнатной температуре. Далее тесто надо 5 часа убрать в холодильник. 

Сливочное масло размягчается, используется для прослойки теста. Его выкладывают на пласт, делают конверт и прокатывают. Затем тесто убирается в холодильник, такая операция повторяется 3-4 раза. На каждую раскатку нужно тратить около трех минут, не оставлять тесто надолго без холода. Между отдельными процедурами должен проходить 1 час.

Когда тесто будет готово, нужно его вынуть из холодильника, раскатать, смазать смесью из молока и яиц. Нарезать пласт нужно треугольниками, которые аккуратно скручиваются. Выпекать нужно при +190°С около получаса. Готовые круассаны должны иметь золотистую корочку.