Круассаны по французскому рецепту
Предлагаем классический рецепт круассанов, которые станут идеальным решением на завтрак или в качестве ароматного десерта для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 60 граммов натурального молока;
- 70 граммов воды;
- 40 граммов сливочного масла для теста и 140 граммов для прослойки;
- 250 граммов муки;
- 6 граммов мелкой соли;
- 35 граммов белого сахара;
- 5 граммов быстрорастворимых дрожжей;
- 1 яйцо и 20 граммов молока для смазывания круассанов.
Для теста нужно соединить муку, соль, дрожжи, сахар, перемешать их, затем добавить молоко и воду. Вымешивать тесто надо около 3-4 минут, если используется комбайн. Затем небольшими кубиками в тесто добавляется масло, вымешивать его нужно еще около 5 минут.
Готовое тесто раскатывается в пласт 15*30 сантиметров, припыляется мукой, заворачивается в пленку и ставится на полчаса при комнатной температуре. Далее тесто надо 5 часа убрать в холодильник.
Сливочное масло размягчается, используется для прослойки теста. Его выкладывают на пласт, делают конверт и прокатывают. Затем тесто убирается в холодильник, такая операция повторяется 3-4 раза. На каждую раскатку нужно тратить около трех минут, не оставлять тесто надолго без холода. Между отдельными процедурами должен проходить 1 час.
Когда тесто будет готово, нужно его вынуть из холодильника, раскатать, смазать смесью из молока и яиц. Нарезать пласт нужно треугольниками, которые аккуратно скручиваются. Выпекать нужно при +190°С около получаса. Готовые круассаны должны иметь золотистую корочку.
