Голландез – оригинальный соус на основе сливочного масла

Знаменитый французский соус с легким и утонченным вкусом – это одна из основ национальной кухни. Его подают только в свежем виде, он сочетается с рыбой и белым мясом, яйцами, овощами. 

Ингредиенты:

• желтки яиц – 2 штуки;
• белый винный уксус – половина столовой ложки;
• вода – 2 столовые ложки;
• сливочное масло (предварительно его нужно растопить) – 120 граммов;
• белый перец – половина чайной ложки;
• соль – по вкусу;
• лимонный сок – несколько капель.

Белый перец надо измельчить в ступке, смешать с водой и уксусом, в сотейнике проварить (уваривается примерно на 1/3). В итоге остается около столовой ложки жидкости, которую нужно процедить, остудить. В полученной жидкости добавляем желтки, взбиваем до получения однородной массы.

Полученная смесь нагревается на водяной бане, ее нужно постоянно помешивать, получив густую основу. Соус снимается с водяной бани через десять минут, в него добавляется топленое горячее масло тонкой струйкой. В самом конце соус перемешивается, в него добавляется соль и лимонный сок. Подается только в подогретом виде, не охлаждается. Вместо уксуса можно использовать белое вино, оно сделает вкус более выраженным.