Спагетти карбонара со сливками

Спагетти Карбонара – традиционное блюдо средиземноморской кухни, которое приобрело популярность практически во всем мире. Основой этого блюда является паста, которая заправляется ломтиками бекона и сливочным соусом. Бекон для приготовления выбирается такой, чтобы количество жира было минимальным. Это важно, так как чрезмерное количество жира перегрузит пасту и лишит ее характерного нежного вкуса. Также поварами в Италии используется такой простой прием контроля уровня жирности – при жарке бекона нужно тонко нарезанные зубчики чеснока бросить в масло и убрать до того момента, как они приобретут коричневый оттенок. Это придаст пасте утонченный аромат и устранит жирный привкус.

Для приготовления нам потребуются:

• 250 граммов лингвини из твердых пород пшеницы (по внешнему виду такой сорт напоминает нашу традиционную лапшу);
• натуральные сливки UHT 20% от БМК – 200 мл;
• сливочное натуральное масло от БМК – 2- граммов;
• пара зубчиков чеснока;
• головка красного сладкого лука;
• бекон – 50 граммов;
• сыр Пармезан – 50 граммов (можно брать уже натертый сыр);
• сырые куриные яйца – 4 штуки (потребуются только желтки);
• черный молотый перец, соль по вкусу.

Сначала нужно нарезать бекон на тонкие пластинки. Вода в небольшой кастрюле доводится до кипения, немного присаливается, затем нужно быстро отварить пасту до состояния аль-денте (на упаковке всегда указывается точное время готовки). На сковороде растапливается масло, обжаривается лук, чеснок и ломтики бекона.

Отдельно взбивается 4 яичных желтка, к ним добавляются сливки и тертый сыр. Массу надо посолить и поперчить. Готовая паста перекладывается в широкое блюдо, сверху выкладывается чесночно-беконная смесь. Затем добавляется соус, и паста аккуратно перемешивается.