Тальолини неро с креветками в сливочном соусе

Предлагаем вкусное и полезное блюдо традиционной средиземноморской кухни – пасту тальолини неро с креветками в ароматном сливочном соусе. Такая паста производится с применением чернил каракатицы и имеет легкий рыбный вкус, что делает ее идеально для готовки с морепродуктами. Варится она очень быстро, в готовом виде сохраняет насыщенный оттенок, что делает блюдо не только вкусным, но и привлекательным.

Нам потребуются:

• черная паста тальолини – 300 граммов;
• помидоры черри – 400 граммов;
• руккола – 50 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• чеснок – пара зубчиков;
• сухое белое вино – 100 миллилитров;
• соль, специи – по вкусу;
• сливки жирностью от 15% - около 100 миллилитров;
• рыбный бульон – 400 миллилитров;
• оливковое масло (только extra virgin) – по вкусу;
• чесночное масло и масло с добавлением чили (можно приготовить самостоятельно) – по вкусу.

Тигровые креветки варим не больше 2-3 минут в кипящей воде, чтобы они не стали резиновыми. Если продукт уже готов, его можно просто разморозить и ошпарить в горячей воде – этого будет достаточно.

Рыбный бульон можно использовать уже готовый или сделать самостоятельно. Для этого отвариваются рыбьи головы с добавлением моркови, лука и сельдерея. Готовая жидкость процеживается и остужается.

Для масла с чили нужно разрезать один перчик, очистить от семян, залить оливковым маслом и посолить, оставить на 20 минут. Чесночное масло делается схожим образом – чеснок очищается, нарезается и заливается маслом.

Для получения соуса нужно в сковороде смешать масло с чили и чесноком, добавить небольшое количество чистого оливкового масла. Черри нарезаются на половинки, быстро обжариваются в масле с креветками и рукколой. Затем в соус вливается вино, выпаривается. Следующий шаг – добавление сливок и бульона, который нужно посолить, добавить специи по вкусу.

Внимание! Количество оливкового масла не должно быть слишком большим. Его вполне можно заменить сливочным, так соус получится более нежным и тонким.

Паста отваривается до состояния аль-денте. Воду нужно слить, тальолини добавить к соусу и готовить еще около 3-х минут, но не больше. При подаче блюдо поливается густым сливочным соусом и украшается зеленью.